revista kaza festas 100 petiscos Tabule ao estilo turco no pepininho (12 pessoas) Ingredientes 50 g de trigo para quibe, 150 g de tomate, 100 g de pepino japonês, sal a gosto, 30 ml de suco de limão,1 colher de chá de extrato de tomate, 1 colher de café de açúcar mascavo, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de pimenta síria, 50 ml de azeite, 5 g de salsinha, 5 g de hortelã, 70 g de nozes Modo de preparo Coloque o trigo de molho por 40 minutos e depois esprema para sair o excesso de água. Reserve. Tire a casca e as sementes do tomate e pique bem pequeno. Corte o pepino em cubinhos. Tempere a mistura com um pouco de sal. Reserve. Faça um molhinho, dissolvendo o suco de limão no extrato de tomate. Junte o sal, o açúcar mascavo, a canela e a pimenta síria. Acrescente essa mistura ao trigo e, em seguida, junte o azeite. Coloque o pepino e o tomate, com o suco que eles soltarem. Pique a salsinha, a hortelã e as nozes e, em seguida, misture ao tabule. Recheie as rodelas de pepino. Salada de tâmara (8 porções) Ingredientes 300 g de trigo para quibe, 150 g de cebola picada, 40 ml de óleo de milho, 200 g de tâmara seca sem caroço, 1 colher de café de garam masala (tempero indiano), 1/4 de colher de café de pimenta síria, 1 colher de chá de sal, 60 ml de azeite, 1 maço pequeno de salsinha picada, 20 g de amêndoas laminadas Modo de preparo Coloque o trigo de molho. Em uma panela, doure a cebola com o óleo de milho em fogo brando até que fique caramelada e marrom escuro (cuidado para não deixar amargar!). Em seguida, coloque a tâmara com a cebola caramelada em um processador de alimentos. Reserve. Escorra o trigo e aperte bem para sair o excesso de água. Misture a tâmara e a cebola processadas com o trigo. Tempere com o garam masala, a pimenta síria,o sal e o azeite. Finalize com a salsinha e a amêndoa laminada. Sirva acompanhada de coalhada seca.Catupiry com ovas (10 porções) Ingredientes 1 caixa de queijo Catupiry (da embalagem de madeira), 250 g de ovas de salmão Modo de preparo Preaqueça o forno a 200o C. Tire o plástico que protege o Catupiry e coloque o queijo novamente na caixa. Leve para gratinar. Assim que borbulhar e ficar em um tom caramelado, retire o queijo do forno. Espalhe as ovas por cima e sirva quente com torradinhas ou pão. Tartelette de tomatinho grelhado com roquefort (100 unidades) Ingredientes da massa 140 g de manteiga, 1 ovo, 220 g de farinha de trigo, 2 g de fermento em pó, 1 colher de café de sal Ingredientes do recheio 100 tomates-cereja miúdos e maduros, 1/4 de xícara de azeite, 1 colher rasa de sal, 1 colher rasa de açúcar, 1 dente de alho, pimenta do reino a gosto, ramos de tomilho e alecrim, 300 g de queijo roquefort, 300 g de cream cheese Modo de preparo da massa Misture todos os ingredientes da massa no processador rapidamente, evitando bater demais. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos, enrolada em papel-filme. Abra com o rolo e use um cortador em formato de flor para cortá-la. Coloque as massas já cortadas em formas para empadinhas no 00. Fure com um palito de dente para evitar bolhas e deixá-las uniformes. Asse em forno a 170º C, até dourar. Modo de preparo do recheio Tempere os tomates-cereja com azeite, sal, açúcar, alho bem picado, pimenta do reino, ramos de tomilho e de alecrim. Asse em forno a 160º C, até que fiquem murchos. Escorra. Montagem Passe o roquefort por uma peneira grossa e misture- o com o cream cheese. Recheie as tartelettes com a mistura de queijos, coloque o tomatinho cereja em cima e finalize com o tomilho. Sirva quente. Polentine com pasta de tomate seco (50 unidades) Ingredientes 1 l de caldo de legumes , 500 g de fubá, sal a gosto, 100 g de tomate seco, 15 ml de azeite, manjericão Modo de preparo Em uma panela funda, ferva o caldo de legumes. Aos poucos, acrescente o fubá e o sal. Mexa sem parar, para não formar grumos, até obter uma consistência pastosa e firme. Despeje a mistura em uma fôrma. Reserve. Bata no liquidificador o tomate seco e o azeite. Para uniformizar as polentinhas, use um cortador redondo de aproximadamente 3 x 1,5 cm de altura. Finalize distribuindo a pasta de tomate seco e uma folhinha de manjericão sobre cada polentine. Sirva frio. Involtine de berinjela com tomate seco e mozzarella de búfala (60 unidades) Ingredientes 1 kg de berinjela, 100 g de tomate seco, 200 g de minimozzarella de búfala, palitos decorados para fechar Modo de preparo Corte a berinjela em tiras verticais bem finas e distribua em uma fôrma untada com óleo. Regue com azeite e leve ao forno para dourar. Retire da fôrma uma tira de cada vez e seque o excesso de óleo com uma folha de papel toalha. Reserve. Corte o tomate seco e a minimozzarella de búfala ao meio. Enrole uma tira de cada com uma fatia de berinjela. Espete um palito decorado para fechar o rolinho. Sirva frio. revista kaza festas 100 petiscos Tabule ao estilo turco no pepininho (12 pessoas) Ingredientes 50 g de trigo para quibe, 150 g de tomate, 100 g de pepino japonês, sal a gosto, 30 ml de suco de limão,1 colher de chá de extrato de tomate, 1 colher de café de açúcar mascavo, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de pimenta síria, 50 ml de azeite, 5 g de salsinha, 5 g de hortelã, 70 g de nozes Modo de preparo Coloque o trigo de molho por 40 minutos e depois esprema para sair o excesso de água. Reserve. Tire a casca e as sementes do tomate e pique bem pequeno. Corte o pepino em cubinhos. Tempere a mistura com um pouco de sal. Reserve. Faça um molhinho, dissolvendo o suco de limão no extrato de tomate. Junte o sal, o açúcar mascavo, a canela e a pimenta síria. Acrescente essa mistura ao trigo e, em seguida, junte o azeite. Coloque o pepino e o tomate, com o suco que eles soltarem. Pique a salsinha, a hortelã e as nozes e, em seguida, misture ao tabule. Recheie as rodelas de pepino. Salada de tâmara (8 porções) Ingredientes 300 g de trigo para quibe, 150 g de cebola picada, 40 ml de óleo de milho, 200 g de tâmara seca sem caroço, 1 colher de café de garam masala (tempero indiano), 1/4 de colher de café de pimenta síria, 1 colher de chá de sal, 60 ml de azeite, 1 maço pequeno de salsinha picada, 20 g de amêndoas laminadas Modo de preparo Coloque o trigo de molho. Em uma panela, doure a cebola com o óleo de milho em fogo brando até que fique caramelada e marrom escuro (cuidado para não deixar amargar!). Em seguida, coloque a tâmara com a cebola caramelada em um processador de alimentos. Reserve. Escorra o trigo e aperte bem para sair o excesso de água. Misture a tâmara e a cebola processadas com o trigo. Tempere com o garam masala, a pimenta síria,o sal e o azeite. Finalize com a salsinha e a amêndoa laminada. Sirva acompanhada de coalhada seca.Catupiry com ovas (10 porções) Ingredientes 1 caixa de queijo Catupiry (da embalagem de madeira), 250 g de ovas de salmão Modo de preparo Preaqueça o forno a 200o C. Tire o plástico que protege o Catupiry e coloque o queijo novamente na caixa. Leve para gratinar. Assim que borbulhar e ficar em um tom caramelado, retire o queijo do forno. Espalhe as ovas por cima e sirva quente com torradinhas ou pão. Tartelette de tomatinho grelhado com roquefort (100 unidades) Ingredientes da massa 140 g de manteiga, 1 ovo, 220 g de farinha de trigo, 2 g de fermento em pó, 1 colher de café de sal Ingredientes do recheio 100 tomates-cereja miúdos e maduros, 1/4 de xícara de azeite, 1 colher rasa de sal, 1 colher rasa de açúcar, 1 dente de alho, pimenta do reino a gosto, ramos de tomilho e alecrim, 300 g de queijo roquefort, 300 g de cream cheese Modo de preparo da massa Misture todos os ingredientes da massa no processador rapidamente, evitando bater demais. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos, enrolada em papel-filme. Abra com o rolo e use um cortador em formato de flor para cortá-la. Coloque as massas já cortadas em formas para empadinhas no 00. Fure com um palito de dente para evitar bolhas e deixá-las uniformes. Asse em forno a 170º C, até dourar. Modo de preparo do recheio Tempere os tomates-cereja com azeite, sal, açúcar, alho bem picado, pimenta do reino, ramos de tomilho e de alecrim. Asse em forno a 160º C, até que fiquem murchos. Escorra. Montagem Passe o roquefort por uma peneira grossa e misture- o com o cream cheese. Recheie as tartelettes com a mistura de queijos, coloque o tomatinho cereja em cima e finalize com o tomilho. Sirva quente. Polentine com pasta de tomate seco (50 unidades) Ingredientes 1 l de caldo de legumes , 500 g de fubá, sal a gosto, 100 g de tomate seco, 15 ml de azeite, manjericão Modo de preparo Em uma panela funda, ferva o caldo de legumes. Aos poucos, acrescente o fubá e o sal. Mexa sem parar, para não formar grumos, até obter uma consistência pastosa e firme. Despeje a mistura em uma fôrma. Reserve. Bata no liquidificador o tomate seco e o azeite. Para uniformizar as polentinhas, use um cortador redondo de aproximadamente 3 x 1,5 cm de altura. Finalize distribuindo a pasta de tomate seco e uma folhinha de manjericão sobre cada polentine. Sirva frio. Involtine de berinjela com tomate seco e mozzarella de búfala (60 unidades) Ingredientes 1 kg de berinjela, 100 g de tomate seco, 200 g de minimozzarella de búfala, palitos decorados para fechar Modo de preparo Corte a berinjela em tiras verticais bem finas e distribua em uma fôrma untada com óleo. Regue com azeite e leve ao forno para dourar. Retire da fôrma uma tira de cada vez e seque o excesso de óleo com uma folha de papel toalha. Reserve. Corte o tomate seco e a minimozzarella de búfala ao meio. Enrole uma tira de cada com uma fatia de berinjela. Espete um palito decorado para fechar o rolinho. Sirva frio. 101 Canapés em fôrma lúdica 30 unidades (conforme o tamanho do pão) Ingredientes 6 fatias de pão italiano ou pão de nozes ou pão campagne, 150 g de queijo de cabra tipo boursin, 50 ml de mel, 50 g de pistache Modo de preparo Corte a parte do miolo dos pães (com um cortador próprio para canapés ou um copo pequeno). Com um saco de confeitar ou a ajuda de duas colheres de chá, disponha o queijo nos pães cortados. Em seguida, regue as fatias com um fio de mel e salpique com o pistache grosseiramente picado. Remonte os canapés dentro do pão cortado, formando uma espécie de bandeja. Se quiser usar mais de um tipo de pão, misture as bases e os canapés. Taco ceasar (30 unidades) Ingredientes do taco 250 g de parmesão finamente ralado, 1 colher de sopa de farinha de trigo Ingredientes da salada ceasar 2 dentes de alho picados, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de mostarda, 2 filés de anchovas amassados, 100 g de maionese, 90 ml de azeite de oliva extravirgem, 90 ml de creme de leite fresco, sal a gosto, pimenta a gosto, alface romana, lâminas de parmesão, minicroutons Modo de preparo do taco Misture o parmesão e a farinha de trigo. Aqueça uma frigideira antiaderente e acrescente colheradas dessa mistura. Espalhe os dois ingredientes com as costas de uma colher e deixe dourar. Retire a massa com uma espátula e coloque imediatamente num cabo longo de colher ou, se preferir, molde uma espécie de concha com as mãos. O taco esfria rapidamente e mantém esse formato. Modo de preparo da salada ceasar Misture, com um fouet, o alho, o suco de limão, a mostarda, as anchovas e a maionese. Aos poucos, acrescente o azeite (em fio, emulsionando). Junte o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Caso a mistura fique muito grossa, dilua com um pouco de água. Montagem Coloque uma porção de alface no taco. Regue com o molho ceasar e finalize com lâminas de parmesão e minicroutons. Sirva frio. Stick de salmão marroquino (30 unidades) Ingredientes 300 g de salmão fresco cortado em cubos, 1 colher de chá de semente de cominho, 1 colher de chá de semente de coentro, 2 colheres de chá de semente de erva-doce, 1 colher de chá de sal marinho, 1/2 colher de chá de pimenta do reino quebrada, espeto de bambu Modo de preparo Corte o salmão cru em cubos. Reserve. Leve as sementes ao forno preaquecido. Quando o coentro quebrar, tire todas as sementes do forno. Use um processador (no modo pulsar) até que o cominho, o coentro e a erva-doce fiquem grosseiramente picados. Misture tudo com sal e pimenta. Passe apenas um lado do salmão nessa mistura. Em seguida, leve para grelhar numa frigideira antiaderente até secar e dourar as sementes. Finalize no forno preaquecido por cerca de um minuto. Espete um ou mais cubinhos em um palito de bambu. Se quiser, tempere com suco de limão. Rosbife com molho da casa na torrada de brioche (30 unidades) Ingredientes 150 g alcaparras escorridas, suco de 1 limão, 50 ml de azeite, 50 ml de mostarda, 1 xícara de salsinha picadinha, sal a gosto, pimenta a gosto, brioche, rosbife Modo de preparo Bata as alcaparras, o suco de limão, o azeite, a mostarda e a salsinha no liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Corte os brioches e torre todos no forno. Depois de frios, disponha uma fatia de rosbife sobre cada um deles. Regue com fios do molho preparado. Decore com brotinhos ou ervas (salsa crespa, cebolete, nirá). receitas Mônica Dacjz Minibatata recheada de creme de queijo e bacon (50 unidades ) Ingredientes 1 kg de minibatata, sal a gosto, açafrão a gosto, 100 g queijo parmesão ralado, 150 g requeijão, 100 g queijo ementhal, 200 g bacon picado, óleo para fritar Modo de preparo Cozinhe as batatinhas em água com sal e açafrão até ficar al dente. Escorra e reserve. Bata no liquidificador os três tipos de queijo (pode substituir por outros tipos), formando uma pasta. Reserve. Em uma frigideira, frite o bacon picado no óleo até que doure. Reserve. Boleie a batata, recheie com a pasta de queijo e salpique com o bacon frito. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente. Cigarrete de queijo (100 unidades) Ingredientes 1 rolo de massa pastel, 1 kg de queijo mozzarella, 1 ovo, 300 g queijo parmesão ralado, óleo para fritar (sob imersão) Modo de preparo Desenrole a massa em uma mesa lisa e corte retângulos de aproximadamente 7 x 5 cm. Coloque uma tira de mozzarella em cada retângulo e feche a massa, como se estivesse embrulhando. Unte cada um dos rolinhos com ovo e queijo ralado. Leve para fritar no óleo bem quente, até dourar. Retire e escorra o excesso de óleo com uma folha de papel toalha. Sirva quente.